🥩 대체단백질 시장의 새로운 트렌드: 식물성 유제품 1. 임파서블푸드와 비욘드미트 덕분에 식물성고기는 이미 익숙해진 우리 - 대체단백질은 동물성 단백질 대신 식물 추출, 동물 세포 배양, 미생물

🥩 대체단백질 시장의 새로운 트렌드: 식물성 유제품 1. 임파서블푸드와 비욘드미트 덕분에 식물성고기는 이미 익숙해진 우리 - 대체단백질은 동물성 단백질 대신 식물 추출, 동물 세포 배양, 미생물 발효 방식으로 구분 - 비욘드미트와 임파서블푸드를 필두로 식물성 대체육을 중심으로 대체단백질 시장이 확대되고 있음 - 일명 콩고기. 패티로 구워서 버거로 먹으면 진짜 고기랑 맛에서 큰 차이가 없음 - 이미 2020년 기준, 미국의 단백질 식품 시장의 2%를 대체단백질이 차지하고 있으며 2035년에는 11%로 확대될 전망 2. 하지만 대체 단백질 시장을 넓혀 놓고 보면, "육류" 보다 "유제품" 시장이 가장 큰 포션 - 식물성 달걀로 마요네즈를 만드는, 잇저스트 - 귀리 우유로 미국 스타벅스를 휩쓴, 오틀리 (최근 IPO로 기업가치 $13B) - 대체유제품 Impossible Milk를 개발중인, 임파서블푸드 (https://www.econovill.com/news/articleView.html?idxno=501398) 3. 주목 받고 있는 새로운 방법: 콩 추출 단백질 -> 미생물 발효 - 식물성 고기는 대부분 콩고기의 변형 - 새롭게 연구되고 있는 버섯 등에서 추출한 미생물을 발효하여 원하는 단백질 합성하는 기술이 주목받고 있음 - 최근 Gates 재단의 투자를 받은 Nature’s Fynd (https://www.cnbc.com/2021/07/03/bezos-gates-back-fungus-fake-meat-as-next-big-alt-protein-.html) - 이미 정밀발효 기술로 식물성 우유, 아이스크림을 상업용 출시한 Perfect Day 💡 이제는 대체식품 시장! 식물성 고기에서 시작해 더더욱 흥미로운 길로 나아가고 있는 느낌 :)