1. 스시 장인, '오노 지로'가 맛있는 초밥을 만드는 비밀은 아주 기본적인 것들을 탄탄히 만드는 것에 있다. 좋은 재료, 정성을 다하는 손질, 배합의 비율, 누구나 이론으로는 아는 것들 말이다.

1. 스시 장인, '오노 지로'가 맛있는 초밥을 만드는 비밀은 아주 기본적인 것들을 탄탄히 만드는 것에 있다. 좋은 재료, 정성을 다하는 손질, 배합의 비율, 누구나 이론으로는 아는 것들 말이다. 2. 하지만, 누구나 아는 기본적인 것들로 경지를 뚫어내기 위해서는 시간이 걸린다. 오노 지로는 초밥만 80년을 쥐었다. 3. 그리고 오노 지로는, 미각을 잃지 않기 위해서 평소에는 커피를 먹지도 않는다. 손을 보호하기 위해서 계절에 상관 없이는 반드시 장갑을 끼고 다닌다. 4. 누구나 아는 기본적인 것들. 하지만, 그 기본적인 것들로 경지를 뚫어내는 건 누구나 할 수 없는 일이다. 5. 무언가를 성취하기 위해서, 크게 복잡하게 생각할 필요가 없다. 대부분의 경우, 원하는 게 무엇인지 명확하게 설정을 못해서 문제가 생긴다. 구체적으로 내가 하고 싶은 것, 딱 과녁만 잘 세팅하고, 기본적인 것들이 훌륭한 수준에 도달할 때까지 반복하면 된다. 6. 목표가 명확하고, (실패에 굴하지 않고 끊임없이) 반복하면 도달할 수 있다. 그런데 이게 제일 어렵다.