1. “과거 장사는 상권과 인맥으로 하는 지상전이었다. 지금은 공중전 시대다. 일부러 찾아올 이유를 만들어야 한다” 2. “진진에서만 경험할 수 있는 특별한 무엇이 있다면 사람들이 자진해 소문 내

1. “과거 장사는 상권과 인맥으로 하는 지상전이었다. 지금은 공중전 시대다. 일부러 찾아올 이유를 만들어야 한다” 2. “진진에서만 경험할 수 있는 특별한 무엇이 있다면 사람들이 자진해 소문 내 주리라 판단했다” 3. “1970년대까지만 해도 동네에서 ‘청요리’를 먹을 수 있었다. 화교가 운영하는 중식당이 줄어들면서, 고급 중국 요리는 호텔에나 가야 먹을 수 있게 됐다. (그래서 우리는) 잊혀져 가는 요리를 살려내 진진의 대표 이미지로 만들고자 했다. 멘보샤, 대게살볶음, 카이란소고기볶음, 오향냉채 등 10여 가지 메뉴에 집중하기로 했다” 4. 박찬일 셰프는 진진에 대해 이렇게 설명했다. “진진은 순 거꾸로 가는 중국집이다. 남이 안 하는 것을 하고, 나른한 고정관념을 깨고, 손님들이 상상하는 것을 넘어서려고 했다. 그리고 성공시켰다. 진진의 왕육성 대표는 늘 다정하게 웃지만 무서운(!) 사람이다” 5. 그리고 진진 왕육성 대표의 사업 철학은 크게 5가지다. 첫째, 사람이 먼저다. 직원을 존중하면 그들이 손님을 존중해준다. 둘째, 만약을 대비하라. 교토유삼굴(狡兎有三窟), 영리한 토끼는 굴 3개를 파놓는다. 반드시 빠져나갈 구멍을 만들라는 뜻이다. 셋째, 신용이 생명이다. 넷째, 무조건 웃어라. (특히) 손님을 보면 무조건 먼저 한 번 웃고 이야기를 시작해라. 그래야 내 말이 손님 귀에 들어간다고 했다. 마지막으로, 그리고 기다려라. 6. 이 5가지는 쉬워 보이지만 행동에 옮기기 쉽지 않다.