《 #8. 불황에 맞서는 일본 외식업계의 대응 전략 》 ✅ 코로나 이후 일본 외식업계가 직면한 세 가지 문제 1. 수입 식자재 값 상승으로 비용부담 이기지 못하고 가격 인상 단행 → 일본 덮밥 체

《 #8. 불황에 맞서는 일본 외식업계의 대응 전략 》 ✅ 코로나 이후 일본 외식업계가 직면한 세 가지 문제 1. 수입 식자재 값 상승으로 비용부담 이기지 못하고 가격 인상 단행 → 일본 덮밥 체인점 '요시노야' 7년 만에 가격 인상, 회전초밥 체인점 '스시로'가 100엔 초밥 판매를 중단하는 등 일본 외식업계가 잇따라 가격 인상 단행 2. 코로나19 사태 이후 음식점 폐업 속출 → 지난해 네 차례에 걸친 긴급사태 선언과 코로나19 장기화에 따른 매출 감소로 인해 코로나19 이후 일본 전국 음식점(2019년 기준 약 74.7만 개)의 약 6%에 해당하는 4만 5000개 점포가 폐업 3. 거리두기 해제 이후 회복중인 외식 수요에 대응할 인력 부족 심각 → 코로나19에 따른 일본정부의 외국인 입국 제한 등의 영향으로 일본 외식업계의 인력부족 현상이 코로나19 이후 더욱 심각한 문제로 부상 🔽🔽🔽 ✅ 불황에 맞서는 일본 외식업계의 세 가지 대응 전략 1. 신메뉴 개발 및 세트구성 강화 등 상품력 강화를 통한 객단가 높이기 → 코로나 시국에 오히려 매출이 증가한 일본 외식기업의 공통 비결은 '고객이 손해보지 않는다는 느낌이 들게 하기' 2. 교외지역에서 도심으로 공격적인 신규출점에 나서는 日외식 프랜차이즈 → 코로나 장기화로 도심을 중심으로 폐업하는 가게들이 속출했으나, 오히려 이 기회를 틈타 도심에 공격적으로 출점하는 외식기업 증가 3. 인력부족 해결을 위한 新기술 도입에 박차 → 구인난을 해결하기 위해 키오스크(무인 주문·결제기) 및 서비스 로봇 도입 가속화