1. 대부분의 카페 사장님들은 정말 열심히 일하십니다. 좋은 커피를 소개하기 위해 비싼 커피를 사고, 큰 비용을 들여 좋은 장비를 쓰고, 커피에 관한 공부도 게을리하지 않습니다. 2. 늘 친절하

1. 대부분의 카페 사장님들은 정말 열심히 일하십니다. 좋은 커피를 소개하기 위해 비싼 커피를 사고, 큰 비용을 들여 좋은 장비를 쓰고, 커피에 관한 공부도 게을리하지 않습니다. 2. 늘 친절하고 공손한 태도로 손님을 대하고요. 아침부터 저녁까지 종일 가게를 지키고, 쉬는 날에도 평소에 바빠서 하지 못한 가게 일을 하곤 합니다. 3. 이렇게 열심히 하면 분명히 잘돼야 할 것 같은데, 안타깝게도 모두가 좋은 결과를 얻지는 못합니다. 노력만으로 성공 여부가 결정되지는 않기 때문입니다. 4. 많은 분들이 창업 전, 혹은 이후에도 ‘이런 카페를 하고 싶다'라는 목표를 가지고 있는데, 정작 고객들에게 무엇을 줄 것인지에 대한 구체적인 계획은 별로 가지고 있지 않습니다. 5. 장사가 안 되면, 소비자를 봐야 하는데, (대부분의 사람들은) 자신을 봅니다. (자기 발전을 위해) 커피를 더 공부하고, 베이킹 수업을 추가로 듣고, 비싼 커피를 사오고, 장비를 업그레이드하고. (말로는) 이게 다 손님을 위한 거라고, 가게의 발전을 위해서라고 하겠지만, 그건 자기 자신을 위한 겁니다. 6. (여담이지만) 6년 전쯤 후암동 주택가 좁은 골목 안에 (예쁜) 카페가 하나 생겼습니다. (예쁜 탓인지) 오픈한 지 얼마 안 되어 금세 유명해졌고요. 인스타그램, 블로그 등에 수많은 포스트가 올라왔고, 카페는 늘 사람들로 북적였습니다. 7. 이 카페가 유명해진 당시, 이런 말을 하는 사람들이 많았습니다. “카페는 커피가 맛있어야지, 저런 인스타용 카페는 오래 못가”, “한 번쯤은 궁금해서 가겠지. 그런데 단골이 생기겠어?”, “저거 다 오픈 빨이야", “(카페에) 커피를 마시러 온 건지, 사진을 찍으러 온 건지” 8. 문득 궁금해서 최근에 인스타그램에 태그 검색을 해봤더니, 3만 건 이상의 게시물이 나왔습니다. (6년이 지난 지금도) 여전히 잘되고 있다는 뜻입니다. 9. (냉정하게 따지면, 그 카페는) 그렇게 기다렸다가 먹을 만한 메뉴가 있는 곳이 아닙니다. 그런데 왜 잘 되는 걸까요? 10. (그 가게가) 손님들을 사로잡은 것은 ‘맛’이 아니라, ‘멋'이었습니다. 전체적인 분위기도 너무 예쁘고, 소품 하나하나가 공간과 잘 어울립니다. 디저트와 음료가 나오는데, 먹기 아깝다는 생각이 절로 들 정도로 플레이팅이 정성스럽습니다. 11. 누군가에게는 맛집일 수도 있겠지만, 이곳이 잘 되는 진짜 이유는 ‘멋'입니다. (모든 경우가 그런 건 아니지만, 소비자들 중에는 카페에 ‘맛’뿐 아니라, ‘멋' 때문에 오는 사람들도 있기 때문이죠) 12. 여기서 더 중요한 점은, (이 가게가) 창업자가 생각하는 멋을 소비자에게 강요한 것이 아니라, 소비자가 좋아할 만한 멋을 구현했다는 점입니다. (알고 보니) 이 카페는 부부가 같이 창업했는데, 두 분의 전직은 디자이너였습니다. 13. 창업은 본인을 위해서 하는 겁니다. 그러나 제품과 서비스는 소비자를 위한 것입니다. (따라서) 소비자를 공부하지 않으면 어떤 비즈니스도 성공할 수 없습니다. 14. (맛에 집착하는 것도 좋지만, 소비자가 멋을 원한다면 내가 맛있다고 느낀 것을 강요하는 것이 아니라, 소비자가 스스로 멋지다고 느끼도록 만드는 것 또한 비즈니스에서는 충분히 중요할 수 있다는 이야깁니다. 물론 맛도 있고, 멋도 있으면 금상첨화이겠지만요) - 이림 외, 중