🐣 “서비스도 생물이더라고요."

"... 고객 니즈도 바뀌고 시장 구도도 바뀌거든요" 코시국에도 아웃백이 잘 된다는 이야길 건너 들었을 때 여러 가지 궁금함이 있었는데 그 일면을 볼 수 있는 인터뷰였습니다. 서비스를 내놓는 데만 집중하고 변화하는 고객과 시장에 맞춰가는 데서는 체력이 떨어지는 경우가 많은데 듬뿍 영감을 받을 수 있는 내용이 많아 일독을 추천합니다. 인상 깊었던 몇 부분 인용해요. ❗️”예를 들면 식전 빵 레시피만도 수십 번 바꿨어요. 옛날 버전의 빵 먹어보면 깜짝 놀라요. 맛이 없어서요. 그땐 맛있었지만 … 맛과 서비스가 작년이랑 똑같으면 고객들은 ‘그대로네’가 아니고 ‘후퇴했네’ 하니까요.” ❗️”한국인의 평균 신체 사이즈가 지난 20년간 점점 커졌어요. 초창기에 놨던 테이블이나 의자, 층고 그대로라면 어떨까요? 좁고 불편하겠죠. … 이런 걸 다 반영해서 테이블 크기와 의자 크기를 조금씩 키웠어요.” ❗️”날씨가 점점 변화무쌍해지잖아요. 여름엔 열대 기후처럼 습하고 비도 갑자기 오고요. 봄과 겨울에는 미세먼지가 심해요. 이러면 소비자들도 점점 몰로 옵니다. 날씨 영향 없이 놀 수 있으니까요. 고객이 몰로 가니까, 저희도 가야죠.”