안녕하세요! 고민이 상당히 많으시겠습니다.
먼저 당장 이직을 위해서는 UIKit이 더 많은 선택지를 줄 것입니다. 언급해주신 rxswift 역시도 선택지를 늘리는 데에는 도움이 되실 것이라고 생각을 합니다!
다만, 어떤 프레임워크로 UI를 그릴 줄 아는지에 대한 경험보다 더 중요한건 UI에 그려질 상태를 관리하는 도메인을 잘 만들 수 있는 실력입니다. UI를 잘 그릴 수 있는 경험을 바탕으로 도메인을 잘 만드는 실력을 겸비해서 좋은 곳으로 이직하시기를 바랍니다! 파이팅!👍