"배울 수 있을만큼 배워야 한다. 모든걸 읽고, 질문하고, 메모 해야하며 돈을 아껴서 다른 레스토랑의 음식을 방문해야 한다. 일찍 출근하고 늦게까지 일해라. 쉬는 날에도 출근해서 재빵이나 정육 기술을 배워라. 모든걸 맛보고 계속해서 맛봐라 그리고 셰프에게 너무 많은 질문을해서 귀찮다고 생각하도록 해라”