연어살롱

역기획자

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🐟 F&B 트렌드 🐟 🐟 스타벅스 “플랜트 베이스드 푸드” 제품군 🐟 🌊 스벅에서도 비건 & 대체육 식품이! 스타벅스 매장 안에서 샌드위치들을 주욱 둘러보다 신기한 제품을 발견했어요! ‘플랜트 햄&루꼴라 샌드위치’라는 제품이었는데, 스타벅스에서도 대체육을 활용한 음식들을 서서히 판매하고 있다는 걸 처음 알게 된 순간이었어요. 비건 식품에 대한 소비자들의 관심도가 높아지면서 스타벅스도 감자 베이글 같은 초급(?) 비건 음식들을 내놓은 것은 알고 있었는데요! 대체육은 아직까지는 아무래도 호불호가 너무 갈리는 식재료인지라, 제품을 보자마자 ‘아 스타벅스도 이제 좀 본격적으로 나가보려는 건가?’란 생각이 바로 들더라구요. 스타벅스의 플랜트 베이스드 푸드를 향한 발자국, 한 번 거슬러 올라가볼께요! 🌊 에디터 레체가 역기획 해 본 스타벅스 "플랜트 베이스드 푸드" 제품군! 1️⃣ Better Together 스타벅스는 올해 4월 지속가능성 중장기전략 Better Together를 공개했는데요, 이 전략은 주로 상생과 친환경의 새로운 패러다임에 대해 다루고 있어요. 일회용컵 제로화, 지역상생 음료개발과 함께 ‘식물 기반 푸드 및 음료 확대’를 시도해보겠다고 선언했다고 해요. 세계적인 기업인만큼 환경과 상생에 대한 책임을 가지고 있음을 알고, 선두에 나서 지속 가능성에 대해 고민하고 변화를 실천해나가려는 모습이 돋보여요. “우리가 먼저 하면 눈치 보던 다른 기업들도 뒤따라 나설거야”라는 확신도 있었던 것 같아요. 슬로건 그대로 정말 “가치있는 같이” 가 될 수 있을 것 같거든요! 2️⃣ 스벅이 처음이 아니라고? 오히려 좋아. 의외로 카페 브랜드에서 대체육 푸드를 선보인건 스타벅스가 처음이 아니에요! 대형 카페 프랜차이즈 업체 중에서는 투썸플레이스가 약 2주 앞서 먼저 ‘식물성 대체육 옴니미트 샐러드랩’을 출시했어요. 사실 비건 메뉴를 판매하기 시작한 것으로만 치면 스타벅스가 꽤 발빠른 편이긴 했는데요, 아무래도 비건 식재료 중에서도 대체육은 사람들이 엄청 민감하게 받아들이는 경향이 있다보니, 출시를 조금 미뤄두면서 비건 메뉴에 대한 반응을 살피고, 소위 말해 간을 봤던 것 같기도 해요. 대체육 총대는 투썸이 메버린 것이 되어버렸지만, 스타벅스 입장에서는 처음이 아니라 아쉬우면서도 오히려 투썸에게 고마웠을 수도? 더 확실히 소비자들의 반응을 살필 수가 있으니까요! 3️⃣ 뭘 좋아할지 몰라서 다 준비해봤어. 사실 스타벅스의 ‘식물 기반 푸드 및 음료 확대’ 전략은, 식물성 푸드에 대한 사람들의 관심도가 높아졌기 때문에 세워진 것일 수도 있겠지만 그보다 더 주된 목적은 ‘더 다양한 푸드 라인업 구성 -> 더 다양한 고객 확보’에 있었을거라고 생각해요. 스타벅스는 그만큼 범용성 있는 브랜드가 되고 싶은거죠. 실제로 스타벅스 푸드 팀장은 인터뷰에서 “고객들에게 다양한 메뉴 선택지를 제공할 것. 모든 고객이 만족할 수 있는 다양성을 갖춘 푸드 개발에 힘쓰겠다” 라고 말했다고 하는데요. 여기서 가장 중요한 키워드는 “모든 고객”과 “다양성”이라고 생각해요. 점점 더 마이크로해지는 소비자들의 취향과 그것에서 비롯되는 니즈를 맞춰가려는, 그래서 결국 말 그대로 모-든 고객을 다 사로잡으려는 스타벅스의 야망이 느껴져요. 사실 지금도 꽤 성공가도를 달리고 있는 중이라고 생각되구요! 🌊 레체였다면 어떻게 기획했을까? 제가 스타벅스 푸드팀이었다면, 유튜브 푸드 인플루언서들과 함께 제품 체험 및 후기 영상을 제작했을 것 같아요! 요즘 가장 핫한 유튜버 중 한 명인 ‘승우 아빠’의 경우, 다른 영상들에 비해 수요가 적더라도 정말 꾸준히 대체육 후기 영상을 올리고 있는데요. 전문가의 입장에서 아주 솔직하게 평가를 내리기 때문에, 사람들이 더더욱 대체육에 관심과 호기심을 가질 수 있는 환경을 마련해준다고 느꼈어요. 굳이 승우 아빠가 아니더라도, 고기를 주로 다루는 푸드 유튜버라거나, 대체육 등 환경문제와 비건에 관심도가 높은 유튜버들에게 대체육 제품 홍보를 부탁한다면 사람들의 궁금증을 더 자아내고 또 구매까지 이어지게 만들 수 있지 않을까요? 아무래도 대체육은 미지의 세계(?)이다보니 호기심을 이끌어내는건 더 쉬울 것 같아요! 후기 영상의 경우 득보다 실이 더 많을 경우도 고려해봐야겠지만.. 제품에 자신만 있다면야! 😜 🐟 연어만의 인사이트 ✔️1등만 기억하는 세상에서 1등의 책임감은 막중하다. ✔️가끔은 2등의 포지션이 안전한 선택일 수 있다. ✔️주 타겟이 “전국민”이라면, 스타벅스처럼. 🐟 연어들의 질문 💬 스타벅스에서 '플랜트 베이스드 푸드 제품'을 드셔보셨나요? ✍ 연어살롱은 인스타그램과 커리어리, 노션, 브런치, 카카오톡 뷰탭에서 활동하고 있어요! 궁금하신 분들은 연어살롱 프로필 내 웹사이트 링크들을 눌러보세요! by 에디터 레체

"비건 메뉴도 맛있게" 스타벅스, 식물기반 푸드 4종 출시

베이비타임즈