"미국의 푸드 스타트업 ‘임파서블 푸드’와 ‘비욘드 미트’의 햄버거. 최근의 비건 열풍은 푸드테크의 기술혁신과 관련이 깊다. 서구의 채식주의는 문화로 커왔다. 동물의 생명과 고통에 귀 기울이는 윤리학이 여전히 한 동력임은 부인할 수 없지만, ‘힙하다’고 느끼는 문화적 자부심, 함께 사는 동물과 지구에 대한 미안함, 자신과 가족의 건강에 대한 염려가 채식 문화를 주류로 키우는 원동력이었다."