🥩이제 미국 가정에서도 Impossible Foods의 식물성 소세지를 만나보세요! 1. 처음 Impossible foods x Burger 는 2016년 출시 - 그 때에는 2016년 말까지 고작 4곳의 레스토랑에서 판매하던 것에 비해 - 이번 Impossible sausage는 2만여개의 가게/식당을 통해 가정에 직접 공급 2. 대체육은 COVID-19 의 시기를 지나며 더욱 인기 - 닐슨 데이터에 의하면, 올해 2~5월 식물성 고기의 판매는 전년대비 218% 증가 - 이는 코로나19 여파로 기존 전통적인 방식의 돼지고기 공급이 줄어들자, 소비자들의 눈길이 식물성 고기로 옮겨감 3. 식물성 고기 시장의 경쟁은 더욱 치열해져감 - 버거킹, 스타벅스, KFC, 던킨도넛 등이 지역마다 다르게 Impossible Foods 또는 Beyond Meat으로부터 패티/소세지를 공급받고 있음 👀식물성 대체육을 논할때, 기사에서 잘 다루지 않는 포인드가 있는데요. 바로 '단가'입니다. 왜 버거킹이나 KFC 같은 대형 패스트푸드점에서 친환경적인 행보를 보일까요? 단순히 회사 브랜드, 사회적 가치 때문일까요. 여기에서 저는 '기술'이 가져오는 혁신을 이야기 하고 싶습니다. 식물성 대체육 제조 기술의 발전으로 기존 전통적인 육류보다 더 저렴하게 고기를 생산할 수 있게된 것이죠. 2020년 기준으로 아직까지 식물성 대체육이 전통적인 육류보다 retail price 기준으로 2배이지만, 적어도 레스토랑 엔터프라이즈 입장에서는 1) 일정한 품질을 2) 일정한 가격으로 안정적으로 공급할 수 있다라는 merit을 감안하면 구매할만한 가격까지 왔다고 보입니다. ** 식재료는 살아있는 생물이기 때문에 퀄러티가 일정하기 어렵고, 계절에 따라 가격이 변동하는 문제가 존재합니다. 생산라인이 더 효율화 되고 대형화 되면서, 이제는 곧 전통적인 육류 생산보다 더 저렴하게 대체육을 생산할 수 있는 시대가 곧 오지 않을까 싶습니다.